Pão Doce


 

Ingredientes

– Nita Mix Pão Doce: 5000 kg;
– Fermento Biológico fresco: 300 a .400g;
– Água: 2000 a 2.200 litros.
 

Amaciamento:

– Masseira convencional: 25 a 30 minutos (com utilização de cilindro);
– Masseira semi rápida: 1º velocidade 5 minutos, 2º velocidade 5 a 12 minutos;
– Masseira rápida: 4 a 7 minutos;
– Observar a temperatura final da massa: máximo 28ºC
 

Modelagem:

Dividir em tamanho desejado para todos os tipos de pães doces:sonhos,tranças, rosca doce e demais.

Total massa 7.300 a 7.600Kg
 

Rendimento:

– Rosca 22 com 330g
– Sonho 146 com 50g
– Fatia hungra 146 com 50g