Pão Francês


 

Ingredientes:

– Mistura para Pão Francês l 5kg;
– Fermento Biológico fresco 100 a 200g;
– Água 2,8 a 3,2 litros.
 

– Amasseamento:

– Misturar em masseira espiral a mistura para Pão Francês juntamente com água e bater Amassar (1ª velocidade) por 5 minutos;
– Adicionar o fermento;
– Amassar (2ª velocidade) por 5 – 12 minutos, até desenvolvimento;
– Observar a temperatura final da massa: máximo 28ºC.
 

Recomendações:

Para masseira rápida o tempo de batimento é de 4 a 7 minutos.
Adicionar o fermento fresco na segunda etapa de amassamento e o fermento seco no início do amassamento.
 

Modelagem, fermentação e forneamento

– Bolear e descansar por 10 minutos;
– Modelar no formato desejado;
– Fermentar em câmara de fermentação a 32 – 35ºC por 120 – 150 minutos, ou até desenvolvimento ideal;
– Fornear por 20 a 22 minutos, em forno a 160 – 180ºC